Nguyên Liệu:
- 1 con vịt tơ
- 1 trái dừa xiêm lấv nước
- 100g hạt sen
- 1 khúc mía
- 50g kim chăm
- 1 cù gừng, 0.2kg mỡ nước
- 200g cù nũng
- 2 muỗng súp rượu đế
- 100g trái marông
- Ngò
- 50g bạch quá
- 1 muỗng cà phê muối tiêu mạn
- 50g táo khô đỏ
- 5 tai nấm đông cô
- 50g cù hành, tiêu, muối, bột ngọt

Cách làm:

- Vịt làm sạch lông, khoét hậu môn rút ruột ra
- Gừng dăm nhuyễn đổ vào hai muỗng súp rượu đế, xắt lây nước ướp vào mình vịt cho hết hôi lông.
- Nấu nước sôi, đổ muối tiêu mặn vào đế hột sen vô luộc niêm, đố vào rô chà sạch vó. bỏ nhụy marông ngâm vài giờ, đem luộc niêm cho vào một chút muối, rửa lại bằng nước lạnh, xắt hạt lựu.
- Củ năng gọt vỏ xắt hạt lựu, táo đỏ ngâm nước cho nỏ ra. Bạch quả đập bỏ vỏ cứng, luộc mèm, bỏ nhụy. Kim châm ngâm niêm, bỏ nhụy vàng, cột từng bông lại. Nấm đông cô ngâm niêm rửa sạch xắt hạt lựu. Lòng vịt xắt hạt lựu, củ hành xắt hạt lựu.
- Bắc chảo nóng cho mỡ vào, kế đó cho củ hành vào xào cho thơm, bỏ lòng vịt + hạt sen + củ năng + marông + táo đỏ, bạch quả, kim châm, nấm đông cô Vào xào đêu nêm bột ngọt, muối tiêu cho vừa ăn.
- Dồn các thứ trên vào bụng vịt, may lại cho kín dùng dày cột chân cánh cố vịt theo hình dạng con vịt nằm.
- Chảo mỡ nóng đê vịt vò chiên vàng.
- Mía chẻ nhỏ, sắp dưới đáy nôi đế vịt lên, cho nước sôi + nước dừa + muối vào.
- Hấp vịt : bắc nồi nước to, nấu sôi, cho nồi vịt vào, đem chưng cách thủy, hớt bọt thường, không đậy nắp nêm vừa ăn. Vịt thật chín niêm múc ra trong cái tiềm lớn, trên cùng để vài cọng ngô. Vịt tiêm ăn với cơm chiên hoặc bún. Yêu cầu : Vịt thật niêm rục nhưng không rã, nước
trong.

Tag: